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       霉菌一般生長在陰暗潮濕的地方，能夠適應較低的溫度。通常在高溫庫中，情況最嚴重。霉菌在冷庫內生長，孢子會到處飛揚，進而污染庫內存放的貨物、產品。霉菌本身是無害的，不產生毒素，但若生了霉菌商品外觀會大打折扣，同時它會促使肉類腐爛。所以除霉工作一直受到人們的重視，但現有的除霉方法雖然不少，但是實施起來都不方便。今天我們來說說物理除霉法具體是怎么做的。

      這種方法是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器等物理手段來除霉。霉菌生長的溫度一般在－6～40℃之間，由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長，而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。

      霉菌的生長和溫度關系很大，所以在溫度方面的控制只能適當的使用。用紫外光除霉是一種較好的方法，它既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用，一般每立方米用0。33～3瓦特的紫外光輻射，在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。

      但是紫外光的作用受到溫度和濕度的影響，愈是接近微生物生長的正常溫度，濕度就愈高，殺菌除霉的能力就愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠，所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口的地方裝上一個銅絲做的網子，這樣就可以殺滅相當一部分霉菌。

      物理除霉法可能比較麻煩，還有一個比較省事的除霉方法是機械除霉法，具體怎么操作的呢？這種方法就是進行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其他除霉法結合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進風口的地方裝一個噴水器，空氣在循環的時候通過水廉將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現在的濕式冷風機一樣，可以起到減少霉菌的效果。