牛肝菌因肉質肥厚，形似牛肝而得名，牛肝菌采摘后仍然保持著強烈的新陳代謝活動，若保鮮技術不夠好，將造成牛肝菌變質，從而降低其食用價值和商品價值，使用保鮮冷庫儲藏可以有效地延長牛肝菌的保鮮時間及營養成分，下面，小編就給大家說說牛肝菌保鮮冷庫的儲存方法及溫度要求。

       1、采收要求及篩選整理

       為了更好的儲藏保鮮牛肝菌，采收牛肝菌的子實體長至七八成熟時就要及時采收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內部極易受線蟲等為害，影響產品質量。牛肝菌采收后，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無病蟲害的牛肝菌。

     2. 預冷的要求。

     預冷是牛肝菌貯藏過程中的一個必要步驟。預冷的目的是降低牛肝菌的呼吸強度。如果不進行預冷，牛肝菌在貯藏過程中會出現變質、老化等問題。建議預冷溫度控制在3—5℃。

     3. 儲存溫度。

     放入保鮮冷庫前，建議直接用塑料袋密封包裝或直接用聚乙烯塑料袋包裝儲存。牛肝菌冷庫的適宜貯藏保鮮溫度為0—3℃。要注意貯存中溫度的穩定性，不能過高，也不能過低。另外，為防止牛肝菌內水分蒸發，貯藏時的相對濕度應保持在85%—90%。